Tokaji aszús csirkemájpástétom

A pástétom nem csak liba- vagy kacsamájból készíthető: csirkemájból is ugyanolyan selymes, ízgazdag végeredményt kapunk. A titok a megfelelő krémesítésben rejlik, amelyhez most a tejszín lesz a legnagyobb segítség. A méz, a kakukkfű és a tokaji aszú együttese pedig igazán különleges, ünnepi ízvilágot ad a pástétomnak.

Morzsatipp: Tokaji aszú helyett provence-i fűszerezéssel és egy felkockázott almával együtt is elkészíthetjük, így egy teljesen más karakterű ízvilágot kapunk. A májat egyébként bátran variálhatjuk különböző fűszerekkel és ízesítésekkel, ízlés szerint.

Morzsatipp: Tálalhatod ropogós pirítóssal, de enyhén megpirított kaláccsal is mennyei. Kínálhatsz mellé savanyúságot, vagy – az édesebb ízek kedvelőinek – piros gyümölcsből készült lekvárt vagy gyümölcsragut is.

Tokaji aszús csirkemájpástétom

Idő: 20 perc
Pihentetés: 5–6 óra
Adag: 3–4 fő
Kategória: Vacsora

Hozzávalók

50 dkg csirkemáj
0,5 dl zsíros tejszín
1 közepes fej vöröshagyma
1 teáskanál méz
1 teáskanál só
0,5 teáskanál kakukkfű
0,5 dl tokaji aszú
2–3 evőkanál kacsa- vagy libazsír
ízlés szerint majoránna, frissen őrölt bors

Elkészítés

A csirkemájat tisztítsuk meg az inaktól és erektől, majd vágjuk egyforma méretű darabokra.
Hevítsünk fel kevés zsírt, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és pároljuk üvegesre.
Adjuk hozzá a májat, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg kakukkfűvel, majd körülbelül 10–12 perc alatt süssük krémes állagúra. A főzés végén adjuk hozzá a tokaji aszút.
Öntsük hozzá a tejszínt, majd főzzük össze körülbelül 2 perc alatt.
Húzzuk le a tűzről, adjuk hozzá a mézet, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Aprítógépben dolgozzuk teljesen sima, krémes állagúra.
Jéghideg zsírral állítsuk be a kívánt krémességet.
Csatos üvegbe töltjük, a tetejére olvasztott vajat vagy zsírt csorgatunk, majd 5–6 órára (vagy egy éjszakára) hűtőbe tesszük.
Ropogós, meleg pirítóssal tálaljuk.

Sokan kérdeztétek

Használhatok más alkoholt is a tokaji aszú helyett?

Természetesen, ezt is kedvedre variálhatod! A klasszikus májpástétom hagyományosan brandyvel készül, de érdemes egy próbát tenni sherryvel is, mivel az ital enyhén édeskés karaktere nagyon jól harmonizál a máj ízével.

Mennyi ideig áll el a hűtőben?

Mivel a pástétom nem tartalmaz tartósítószert, légmentesen záródó edényben tároljuk, és lehetőleg 2–4 napon belül fogyasszuk el. Az eltarthatóság tovább növelhető, ha lehűlés után olvasztott vajat, kacsa- vagy libazsírt csorgatunk a tetejére, amely védőréteget képez, és így még jobban lezárja.