Szilvásgombóc

Tegye fel a kezét az, akinek a konyhaasztalon gőzölgő szilvásgombócról nem a feledhetetlen nyári szünetek jutnak eszébe! Sokan félnek az elkészítésétől, mert attól tartanak, hogy a tészta nem áll össze, vagy hogy a gombóc a vízben szétesik, pedig a készítése egyáltalán nem ördöngösség. Érdemes megtanulnod ezt az alap krumplis tésztát, mert utána könnyedén variálhatod: tölthetsz bele sárgabarackot, de készíthetsz belőle nudlit vagy gnocchit is.

Ahhoz, hogy szépen formázható tésztát kapj, fontos, hogy magas keményítőtartalmú, öreg krumplit használj. A vizes újkrumpli kivételesen nem jó ehhez az ételhez. A másik fontos trükk, hogy a krumplit egészen puhára kell főzni. Főzheted héjában vagy meghámozva, igazából mindegy, a lényeg, hogy teljesen puha legyen. A siker további kulcsa, hogy a főtt krumplit teljesen hagyd kihűlni, mielőtt elkezdesz vele dolgozni. Így sokkal kevesebb lisztet vesz fel a tészta, és könnyű, lágy gombócokat kapsz. Csak annyi lisztet adj hozzá, amennyit éppen felvesz. Az örök kérdés: tojással vagy tojás nélkül gyúrjuk be a tésztát? Én inkább a tojás nélküli változatot szeretem, mert így kevesebb lisztre van szükség, és összességében jobb lesz a tészta állaga. Elsőre ijesztőnek tűnhet, hogy tojás nélkül mi fogja összetartani a tésztát, de hidd el, a krumpli keményítőtartalma bőven elegendő. Ha viszont bizonytalan vagy, vagy egyszerűen úgy szereted, nyugodtan adj hozzá egy tojást.

Morzsatipp: Szilva helyett más gyümölccsel is elkészítheted – sárgabarackkal például egészen mennyei.

Szilvásgombóc

Idő: 50 perc
Adag: 2 fő
Kategória: Édes főétel

Hozzávalók

½ kg burgonya
½ kg szilva
3 dkg vaj
15 dkg finomliszt
5 dkg porcukor
1 teáskanál őrölt fahéj
15 dkg zsemlemorzsa

Elkészítés

Hámozd meg a krumplit, darabold fel lehetőleg egyforma méretű darabokra, majd sós vízben tedd fel főni. Forrástól számítva 12–15 percig főzd.
A megfőtt krumplit szűrd le, majd még forrón törd át krumplinyomóval, és hagyd teljesen kihűlni.
A szilvákat magozd ki.
A porcukrot keverd össze a fahéjjal, a zsemlemorzsát pedig pirítsd aranybarnára.
A kihűlt burgonyához add hozzá a vajat, majd apránként dolgozd bele a lisztet, amíg lágy, jól gyúrható tésztát kapsz.
Formázz a tésztából gombócokat, töltsd meg őket a szilvával és egy kevés fahéjas cukorral.
Gyöngyöző, sós vízben főzd ki a gombócokat, majd forgasd meg őket a pirított morzsában.
Ízlés szerint szórd meg fahéjas porcukorral.

Sokan kérdeztétek

Milyen típusú krumplit válasszak a szilvásgombóchoz?

Kizárólag magas keményítőtartalmú, öreg krumplit érdemes használni. Az újkrumpli sok ételhez kiváló, azonban magas víztartalma miatt vannak fogások – például a szilvásgombóc –, amelyekhez egyáltalán nem alkalmas.

Mennyi ideig kell főzni?

Miután a gombócok feljöttek a víz felszínére, még körülbelül 3–4 percig főzzük őket.

Fagyasztható a szilvásgombóc?

Igen, kifejezetten jól bírja a fagyasztást. Kifőzés előtt helyezzük a gombócokat egy tálcára, és csak akkor tegyük zacskóba vagy dobozba, amikor már teljesen megfagytak – így kevesebb helyet foglalnak. Felhasználáskor a fagyott gombócokat egyszerűen dobjuk forrásban lévő vízbe, és ugyanúgy járjunk el, mint friss esetben: miután feljöttek a víz felszínére, még 3–4 percig főzzük, hogy teljesen megpuhuljanak.