Habcsóktekercs eperrel

Elkészítés

1. A tojásfehérjéket habverővel verd kemény habbá, miközben lassan, több részletben adagolod hozzá a porcukrot. Akkor jó az állaga, ha az edényt fejre fordítva a hab nem mozdul meg – de csak óvatosan!
2. Egy 30×40 cm-es tepsit bélelj ki sütőpapírral. A sütőpapírt kend meg vékonyan olajjal vagy olvasztott vajjal, majd simítsd rá a tojásfehérjehabot. Próbáld meg egyenletes vastagságban elkenni, a tepsi szélétől körben hagyj 3–4 cm szabad peremet, mert sütés közben a lap még nőni fog. Told az előmelegített sütőbe 8–10 percre. Ez idő alatt ne nyitogasd a sütőajtót, mert a hab könnyen összeeshet. Ha letelt az idő, vedd vissza a hőfokot 170 °C-ra, és süsd további 5–8 percig.
3. Vedd ki a lapot a sütőből, és még melegen borítsd le egy másik sütőpapírral. Egy gyors, határozott mozdulattal fordítsd át, majd nagyon óvatosan húzd le róla az alsó sütőpapírt. Így hagyd langyosra hűlni.
4. Amikor a lap már csak langyos, verd fel a tejszínt kemény habbá, majd kend egyenletesen a tésztára. Szórd meg a friss gyümölcsökkel, vagy – ha színesebb, intenzívebb tölteléket szeretnél – készíts a gyümölcsből gyümölcsvelőt, és óvatosan forgasd bele a tejszínhabba. Én általában nem adok plusz cukrot a tejszínhez, mert a lap önmagában is elég édes, de ha kóstolás után szükségesnek érzed, kevés porcukorral még finomíthatod.
5. A sütőpapír segítségével tekerd fel a roládot, majd tedd hűtőbe pihenni 4–6 órára. Ez a legnehezebb rész, de elengedhetetlen: a hűtés során a sütemény összeáll, az ízek összeérnek, a habcsóklap pedig éppen annyira puhul meg, hogy könnyen szeletelhető legyen, miközben megőrzi a kellemes roppanósságát. Tálalás előtt a tetejét díszítheted extra tejszínhabbal, mandulával és néhány félretett, szebb szem gyümölccsel.