Magyaros gombaleves kacsazsíron pirított zöldségekkel és vajgaluskával

Elkészítés

A leves elkészítése:

1. A gombát alaposan tisztítsuk meg folyó víz alatt, majd anélkül, hogy különválasztanánk a tönkjét és a kalapját, hosszanti irányban – a tönkkel párhuzamosan – körülbelül fél centi vastag szeletekre vágjuk. Így csinos, „gomba formájú” szeleteket kapunk. A gombát mindig vastagabbra vágom, mert szeretem, ha van mit harapni a levesben.
2. A vöröshagymát vágjuk finomra, a sárga- és fehérrépát hámozzuk meg, majd szeleteljük fel körülbelül 1 cm vastag karikákra.
3. Kezdjük el a gombát magas hőfokon, kacsazsíron megpirítani. Érdemes ezt több részletben elvégezni, mert ha túl sok gombát teszünk a lábosba egyszerre, akkor inkább párolódni fog, ahelyett hogy pirulna. A gomba esetében kulcsfontosságú, hogy kapjon egy kis pörzsanyagot – ettől lesz igazán intenzív gombaízű a leves.
4. Amikor az utolsó adag gombát is kiszedtük egy külön tányérra, mehet a lábosba a sárga- és fehérrépa, és ezt is kezdjük el pirítani.
5. Ha a répák enyhén megpirultak, rádobjuk a finomra vágott hagymát, visszavesszük a lángot, sózzuk, borsozzuk, és elkezdjük az egészet dinsztelni. Ha túlságosan pirulna, egy egészen kevés vizet adhatunk hozzá. Keverés helyett ilyenkor inkább rázogatni szoktam az edényt, hogy a répák ne törjenek össze. A cél, hogy a hagyma megpuhuljon. Mielőtt ezt az állapotot elérnénk, hozzáadjuk az átnyomott fokhagymát és a megpirított gombaszeleteket is.
6. Megszórjuk pirospaprikával, majd az egészet felengedjük vízzel. Magas lángon felforraljuk, ezután takarékra vesszük, és így főzzük tovább, amíg a zöldségek megpuhulnak. Nálam ez körülbelül további 10 perc szokott lenni. Érdemes kóstolgatni.
7. Amikor a zöldségek már majdnem teljesen puhák, egy külön tálban elkészítjük a habarást. A lisztet és a tejfölt habverővel simára keverjük, majd egy merőkanállal egy-két merőkanálnyi forró levet adunk hozzá (hőkiegyenlítés). Ezután egy szűrőn keresztül az egész habarást a leveshez öntjük. Alaposan elkeverjük, és takaréklángon még néhány percig főzzük.
8. Az utolsó néhány percben hozzáadjuk a kívánt mennyiségű, előfőzött galuskát is a leveshez.
9. Tálaláskor a levest egy-két kanál simára kevert tejföllel díszítjük, majd megszórjuk friss petrezselyemmel.

A vajgaluska elkészítése:

1. Egy keverőtálban villával felverjük a megsózott tojást.
2. A vajat enyhén megolvasztjuk, majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a tojáshoz. Én a vajat egy kis tálban, mikróban szoktam gyorsan a megfelelő állagúra olvasztani.
3. Amikor a vaj teljesen elkeveredett a tojással, hozzáadjuk a lisztet, simára keverjük, majd mehet bele a búzadara is. Ekkor már elég csak lazán, elnagyolt mozdulatokkal átkeverni.
4. Egy külön lábasban 1–2 liter sós vizet forralunk.
5. A masszát egy kiskanál segítségével beleszaggatjuk a gyöngyözve forró vízbe. Nem kell, hogy a víz zubogjon. Főzés közben a galuskák megnőnek, ezért én a legkisebb kanállal szoktam 2–3 cm-es darabokat szaggatni. A kanalat minden egyes szaggatás előtt mártsuk a forró vízbe, így a galuska nem tapad rá.
6. Amikor a galuskák feljönnek a víz felszínére, elkészültek. Óvatosan leszűrjük őket.