Zabpelyhes, vágott zsemle

Nincs is jobb annál, mint amikor frissen sült péksütemény illata lengi be a konyhát. A zabpelyhes, vágott zsemle az új kedvencem! Egyszerű, tápláló és igazán finom. Bár az elkészítése a hosszú kelesztési idő miatt több órát is igénybe vesz, a befektetett munka bőségesen megtérül: a végeredmény sokkal finomabb és jóval olcsóbb, mint a bolti változat.

Zabpelyhes, vágott zsemle

Aki egyszer otthoni körülmények között megtapasztalja a kenyér- vagy péksütemény-sütés élményét, az ritkán nyúl vissza a bolti, gyors kelesztésű, adalékanyagokkal teli termékekhez. Sokan mégis sosem vágnak bele, mert túl bonyolultnak tartják a kelt tésztát, pedig az elkészítése egyáltalán nem ördöngösség.

Én is sokáig halogattam, és bevallom, féltem tőle. Próbálkoztam kenyérsütéssel, de nem igazán volt sikerélményem: hol túl vastag lett a héja, hol a belseje maradt tömör, levegőtlen. Utólag már tudom, hogy a dagasztással volt a gond. A fordulópont az volt, amikor beszereztem egy dagasztógépet, és kicsiben kezdtem: zsemléket és kifliket sütöttem. Jöttek az első sikerélmények, megtanultam az alaptechnikákat, és megtapasztaltam, milyen a jó tészta állaga és textúrája. Azóta már a kenyereket is magabiztosan sütöm itthon.

Mi az, amit biztosan megtanultam? A pontos arányok, a megfelelő dagasztás és a türelem elengedhetetlen. A kelt tészta nem az a műfaj, ahol le lehet csalni az időt vagy a hozzávalókat.

Az internet tele van dagasztás és kelesztés nélküli, 30 perces „gyors kenyér” és péksütemény receptekkel, de tegyük a szívünkre a kezünket: ezekből sosem lesz olyan végeredmény, mint egy jó minőségű pékségben. Megvan a helyük a rohanós hétköznapokon, de nem veszik fel a versenyt az igazi technikával készült, ropogós héjú, foszlós, puha belsejű zsemlékkel és kenyerekkel.

Klasszikus carbonara

zabpelyhes, vagott zsemle
  • Idő: 60 perc
  • Pihentetés: 2 óra
  • Adag: 10 darab
  • Kategória: pékáru

Milyen hozzávalókra van szükséged?

  • 350g finomliszt
  • 100g teljes kiőrlésű rozsliszt
  • 50g zabpehely
  • 2 teáskanál só
  • 2 evőkanál olivaolaj
  • 15 dkg joghurt
  • 2 dl víz
  • 2 dkg élesztő
  • 1 kanál méz

Hogyan tudod elkészíteni?

  1. Első lépésként mérd ki a hozzávalókat. A liszteket szitáld egy tálba, add hozzá a zabpelyhet és a sót, majd egy kanállal alaposan keverd össze.
  2. Készíts mélyedést a zabpelyhes-sós liszt közepébe, majd add hozzá a többi hozzávalót is: az olajat, a joghurtot, a vizet, a mézet, végül morzsold bele a friss élesztőt.
  3. Dagaszd be a tésztát. Ha gyakorlott vagy, kézzel is dolgozhatsz vele, ha még bizonytalanabb vagy, dagasztógépet ajánlok. Addig dagaszd, amíg a tészta felülete szép, sima és fényes lesz, valamint elválik a tál falától és már nem ragad.
  4. A bedagasztott tésztából formálj egy szabályos gombócot, tedd egy tálba, majd fedd le tiszta konyharuhával. Én a dagasztógép kelesztőtálját szoktam használni, de bármilyen nagyobb tál megfelelő.
  5. Meleg, huzatmentes helyen keleszd a tésztát 50–60 percig, vagy amíg a duplájára nem nő.
  6. A megkelt tésztát óvatosan borítsd ki enyhén lisztezett gyúródeszkára, majd néhány mozdulattal finoman gyúrd át.
  7. Oszd a tésztát 10 egyforma részre, majd egyesével gömbölyítsd a darabokat. Fogj egy adag tésztát a tenyeredbe, és miközben körkörösen forgatod, a széleit hajtogasd a közepe felé, enyhén lenyomkodva. Ismételd addig, amíg szép, feszes cipót kapsz, majd fordítsd meg, és alakíts belőle szabályos gömböt.
  8. Takard le a tésztagömböket konyharuhával, és hagyd őket újra kelni 15–20 percig.
  9. Bélelj ki egy sütőlemezt sütőpapírral. A zsemléket ismét gömbölyítsd át, majd helyezd a sütőlemezre egymástól megfelelő távolságra. Takard le konyharuhával, és hagyd még 30–40 percig kelni.
  10. Közben helyezz egy hőálló fém edényt a sütő aljába, majd melegítsd elő a sütőt 230 fokra.
  11. A megkelt zsemlék tetejét éles pengével vagy késsel karcold be. Permetezd le őket vízzel, majd szórd meg zabpehellyel. Tedd be a sütőbe, a bekészített fém edénybe önts 1 dl forró vizet, és gyorsan csukd be a sütő ajtaját.
  12. 230 fokon süsd a zsemléket 5 percig, majd vedd vissza a hőfokot 200 fokra, és süsd további 15–20 percig, amíg szép aranybarna színt kapnak.
  13. Vedd ki a fém edényt, kapcsold ki a sütőt, és egy fakanállal kitámasztott ajtó mellett hagyd a zsemléket még 5 percig bent. Ezután tedd rácsra őket, és hagyd teljesen kihűlni.
Még több recept