Hummusz alaprecept

Egy kis történelem

A hummuszt alkotó növényeket évezredek óta termesztik a világ különböző tájain, az viszont, hogy a recept pontosan mikor keletkezett, nem teljesen tisztázott. Az étel eredetére valószínűleg minden népnek megvan a maga története. Egyes legendák szerint az első hummuszt a 12. században Szaladin egyiptomi szultán készítette, ám erre vonatkozóan nem maradt fenn írásos bizonyíték. A hummusznak természetesen zsidó gyökerei is vannak, amelyeket a legautentikusabb zsidó szövegekben, a Tanachban és a Talmudban érdemes keresni.

Az első ilyen utalás Rúth könyvében található, ahol a kenyeret csicseriborsóba mártogatva fogyasztják, ami akár hummusz is lehetett. A Babilóniai Talmudban pedig egy vízben áztatott és ledarált hüvelyes növényből készült étel leírása szerepel, amely egyesek szerint szintén a hummusz korai változata lehet. Ugyanakkor az sem kizárt, hogy az étel közel sem olyan régi, mint azt sokan gondolják: az első hitelt érdemlő források ugyanis csak a 18. századi Damaszkuszból származnak.

Hasznos tipp: Tálalhatod friss, kovászos kenyérrel vagy akár pirítóssal is – mindkettővel isteni.

Az elkészítés technikája

Egy igazán jó hummusz alapja a puhára főtt csicseriborsó. Ha száraz csicseriborsóból dolgozol, érdemes azt 8–24 órára hideg vízbe áztatni. Egy további trükk, hogy a főzővízhez egy teáskanál szódabikarbónát adsz, ami jelentősen lerövidíti a főzési időt. Én általában nagyobb mennyiséget szoktam egyszerre megfőzni, akár fél kilót is. Az egyik részéből elkészítem a hummuszt, a másik felét lehűtöm, zacskókba adagolom és lefagyasztom. Így ha legközelebb főtt csicseriborsóra van szükségem – akár egy újabb adag hummuszhoz, akár más ételhez – csak előkapok egy csomagot a fagyasztóból.

Hasznos tipp: Az alapreceptet később könnyedén tovább variálhatod. Megfőtt céklapürével vagy megégetett, héjától megszabadított kápiapaprikával igazán izgalmas, ínyenc krémet készíthetsz.

Tálalási tippek

A hummuszt nagy tálba adagolva melegen vagy hidegen is tálalhatod. Kínálhatod reggelire, vacsorára vagy akár egy meleg nyári napon főételként is: lapos pitával, olívaolajjal meglocsolva, citromlével és friss zöldfűszerekkel. Igazán fenséges lakomát varázsolhatsz belőle, ha mellé tabulét – azaz petrezselyemsalátát – kínálsz, vagy különféle feltétekkel teszed még gazdagabbá. A pirított hagyma, a fenyőmag vagy a pirított gomba például remekül illik hozzá.

Hasznos tipp: Igazán karakteres hummuszt készíthetsz egy kevés fokhagyma hozzáadásával is. Fűszerek közül különösen jól áll neki a római kömény, a petrezselyem és a pirospaprika.

Én leginkább az igazán selymes, krémes állagú hummuszért rajongok, de elfogadom, hogy sokan a rusztikusabb textúrát részesítik előnyben. Ha épp van türelmem, a kész krémet egy szitán is átpasszírozom, hogy még egyneműbb legyen, de őszintén szólva nem mindig van kedvem ezzel vacakolni. Ilyenkor inkább egy kevés víz hozzáadásával tovább keverem a botmixerrel.

Akár így, akár úgy készül, egy biztos: nincs is jobb annál, mint egy meleg nyári estén egy vidám társasággal körbeülni egy nagy tál hummuszt, és ropogós héjú kovászos kenyeret vagy pirítóst tunkolni bele.

Hasznos tipp: Tálaláskor egy kanál segítségével körkörös mozdulatokkal mélyedést nyomhatsz a hummuszba, amelybe olívaolajat vagy harisszapasztát csorgathatsz. Ettől nemcsak finomabb, hanem igazán látványos is lesz.