Klasszikus tejfölös csirkepaprikás nokedlivel

A csirkepaprikás egy örök, megunhatatlan klasszikus, amely a kellően lepirított hagymától és a tejfölös habarástól lesz igazán szaftos és krémes. A háztartások többsége csontos húsból készíti, nem véletlenül. Őszintén szólva azonban nekem sincs mindig kedvem a csontokkal bajlódni, amikor egy igazán jó csirkepaprikást szeretnék enni. Ilyenkor leggyakrabban filézett csirkemellből készítem, de a mélyebb íz és a tökéletes végeredmény érdekében olykor egy-két darab csontos csirkeaprólékot is belecsempészek.

Egy kis történelem

A paprikás csirke, más néven csirkepaprikás, a magyar konyha egyik legjellegzetesebb fogása, hiszen minden megtalálható benne, ami a magyar ízvilágot meghatározza: fűszerpaprika, bors, vöröshagyma, paprika, paradicsom és hús. Fontos azonban megjegyezni, hogy nem keverendő össze a csirkepörkölttel, amely hagyományosan tejföl nélkül készül.

A 19. században a pörkölt széles körben elterjedt étellé vált az alföldi parasztság körében. A pásztorok által fogyasztott marha- és birkahúsból készült pörköltek mellett egyre népszerűbb lett a baromfihúsból készült változat is, ami a háztáji gazdálkodás átalakulását is jelezte.

A reformkor idején a kiváltságait féltő magyar nemesség – a magyar nyelv védelme és a magyar viselet újbóli divatba hozása mellett – az alföldi pásztorok egyszerű ételeiben látta meg azt a fogást, amely a magyar nép egységét és sajátos karakterét hangsúlyozta. József nádor udvari szakácsa, Czifray István 1830-ban írt Magyar nemzeti szakácskönyv című művében olvashatjuk először a paprikás csirke receptjét, amely addigra a formálódó magyar konyha egyik legnépszerűbb ételévé vált. A korabeli leírás így szól: „Paprikás Tsirke (Tsibe, Pisellye). Végy két vagy több tsirkét, s vagdald darabokra. Izzasz rézlábasban egy darab vajat, vagy zsírt, vess bele paprikát, szegfűborsot, vöröshagymát, s fojtsd sárgásra – osztán az összevagdalt tsirkét vessd közibe, s ismét addig fojtsd, míg meg nem puhul, – hintsd be egy kalán liszttel, önts reá egy kevés hús-lévet, adj hozzá gondolatod szerint téjfelt, hogy a' mártása sűrű legyen – paprikázd meg ’s add fel.”

Tálalási tippek

Az elmaradhatatlan nokedli mellett tésztával is kiváló, és érdemes hozzá az évszaknak megfelelő savanyúságot kínálni. Nyáron kovászos uborkával, fejes salátával vagy uborkasalátával igazi verhetetlen ebéd.

Hasznos tipp: Ha igazán ízgazdag és selymes csirkepaprikást szeretnél, olaj helyett – vagy fele-fele arányban – használj valamilyen karakteres zsiradékot, például liba- vagy kacsazsírt.

Csirkepaprikás nokedlivel

Idő: 60 perc
Adag: 2 fő
Kategória: Főétel

Hozzávalók

A csirkepaprikáshoz:

2 db filézett csirkemell
Néhány csontos csirkerész (pl. farhát)
1 nagy fej hagyma
2 evőkanál olaj
1 db paprika
2 db paradicsom
1–2 gerezd fokhagyma
Só, bors ízlés szerint
2–3 teáskanál pirospaprika
3 evőkanál tejföl

A nokedlihez:

2 db tojás
200 g liszt
120 ml víz
2 csipet só

Elkészítés

A csirkepaprikás elkészítése:

A 2–3 evőkanál olajon alacsony hőfokon kezdd el dinsztelni az apró kockákra vágott hagymát. Ügyelj arra, hogy ne égjen meg, csak lassan puhuljon és krémesedjen. Ezt segítheted egy csipet sóval. Ha nagyon kezdene odakapni, adhatsz hozzá egy kevés vizet. Ez egy hosszabb folyamat, ezért légy türelmes! A jól megdinsztelt hagyma kulcsfontosságú: ettől lesz a végeredmény igazán sűrű és krémes.
Amikor a hagyma krémesre dinsztelődött, és már nincs rajta felesleges nedvesség, add hozzá a felkockázott paprikát, és kezdd el ezt is lepirítani. Ha szeretnél csontos csirkeaprólékot is használni, azt a paprikával együtt tedd bele, és pirítsd meg.
Közben szabadítsd meg a paradicsomot a héjától. Az alján ejts rajta egy kereszt alakú bemetszést, majd dobd forrásban lévő vízbe 20–30 másodpercre. Ezután azonnal tedd hideg vízbe, húzd le a héját, és vágd apró kockákra.
Amikor a paprika is elkezd pirulni, add hozzá az apróra vágott paradicsomot, és pirítsd tovább. Nyomd hozzá a fokhagymát is.
Ha már egy krémes, nem vizes alapot kaptál, mehet hozzá a nagyobb kockákra vágott csirkemell. Magasabb hőfokon 2–3 perc alatt piríts egyet rajta.
Ízesítsd sóval, borssal, majd szórd meg pirospaprikával. Öntsd fel annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, és lassú tűzön főzd körülbelül 45–50 percig, amíg a hús megpuhul és a szaft visszasűrűsödik. Amikor a csirke elkészült, vedd ki egy tálba, és tedd félre. Ha csontos darabokat is használtál, azokat is szedd ki.
Egy külön tálban keverd ki a tejfölt csak magában. A szószt botmixerrel vagy turmixgéppel dolgozd teljesen simára, hogy selymes állagot kapj. Egy-két evőkanálnyit adj a forró mártásból a tejfölhöz hőkiegyenlítés céljából, majd csorgasd vissza az egészet a lábasba. Keverd el. Ezután zárd el a lángot, forralni már nem szabad. A szép selymes mártásba tedd vissza a filézett csirkemellet.

A nokedli elkészítése:

Tegyél fel bőséges mennyiségű sós vizet forrni.
A tojásokat üsd egy tálba, sózd meg, add hozzá a vizet és a lisztet, majd egy fakanállal elnagyoltan keverd össze. Nem kell teljesen simára keverni, az a jó, ha kissé szabálytalan marad. Ha túl lágy lenne a tészta, adj hozzá még egy kevés lisztet, ha viszont túl sűrű, vízzel tudod hígítani. Nyugodtan állhat is a tészta egy kicsit, akár jóval a főzés előtt is elkészítheted.
Tedd a nokedliszaggatót a lobogó, sós víz fölé, és gyors mozdulatokkal szaggasd bele a tésztát.
Amikor a nokedli feljön a víz felszínére, főzd még legfeljebb 2–3 percig.
A kész nokedlit szűrd le, majd öblítsd át hideg vízzel, hogy ne tapadjanak össze.

Gyakran Ismételt kérdések

Át kell forgatni a kész nokedlit forró olajon?

Rajtad múlik. Van, aki esküszik rá, hogy így biztosan nem tapadnak össze a nokedliszemek.

Milyen lisztből készítsem a nokedlit?

Én a sima lisztet szeretem hozzá a legjobban, de sokan esküsznek a réteslisztre is. Érdemes kipróbálni mindkettőt, és eldönteni, melyik áll közelebb az ízlésedhez.

Kell-e liszt a csirkepaprikás mártásába, hogy szép sűrű legyen?

Nem feltétlenül. Ha a pörköltalapot türelmesen, lassú tűzön visszaredukálod, és kellően besűrűsödik, a mártás liszt nélkül is szép krémes lesz. A liszt inkább egy biztosíték, nem kötelező elem – jó alapanyagokkal és megfelelő technikával elhagyható.