Eredeti osztrák császármorzsa

Egy kis történelem

A császármorzsa eredetéről számtalan legenda kering. Hogy melyik igaz – vagy egyáltalán igaz-e bármelyik –, nem tudni. Az egyik legismertebb történet szerint Erzsébet királyné, vagyis Sisi udvari szakácsa készítette el először a császári pár számára, Erzsébet kérésére, aki egy könnyű édességre vágyott. A legenda szerint azonban – minden igyekezet ellenére – a desszert egyáltalán nem nyerte el Erzsébet tetszését. Panaszát Ferenc Józsefnek is elmondta, aki igazságot akart tenni, ezért megkóstolta az édességet… és az azonnal a kedvence lett.

Egy másik történet szerint maga Ferenc József a császármorzsa „feltalálója”. A monda úgy tartja, hogy egy éjszaka a császár maga próbált palacsintát sütni, ám a kísérlet balul sült el. Palacsinta nem készült, viszont ennek eredményeként megszületett az eredeti császármorzsa. Annyi bizonyos, hogy az elnevezés – Kaiserschmarrn – valóban a császárhoz köthető. Bár kétségtelen, hogy a tésztája hasonlít a palacsintáéhoz, azért kevéssé hihető, hogy Ferenc József hálóingben osont volna ki a konyhába palacsintát sütni.

A harmadik elmélet szerint Ferenc József kifejezetten édesszájú volt, és állítólag imádta a palacsintát. Olyannyira, hogy egy időben minden héten tartottak egy „palacsintanapot” az udvarban. Egy ilyen alkalommal azonban épp egy új szakács dolgozott a konyhán, aki nagy izgalmában elrontotta a desszertet. A tészta túl vastag lett, és már nem volt idő újat készíteni. A szakács gyorsan feltalálta magát: egy fakanállal darabokra tépte a sült tésztát, porcukrot szórt rá, és gyümölcsszósszal tálalta. Már pakolni kezdett, mert biztos volt benne, hogy ez volt az utolsó napja az udvari konyhán. Nagyobbat nem is tévedhetett volna: a császár nemcsak megkedvelte az újdonságot, hanem nagyra értékelte azt is, hogy a szakács ilyen ügyesen reagált a váratlan helyzetre.

Tálalási tippek

Sokan úgy tartják, hogy a császármorzsa almakompóttal az igazi, nálunk azonban inkább a baracklekváros változat terjedt el. Érdemes kipróbálni áfonyalekvárral vagy vaníliasodóval is. A tésztába szórhatunk diót, mandulát vagy mogyorót, a gazdagon tálalt császármorzsát pedig akár egy gombóc vaníliafagyival is megkoronázhatjuk. Hagyományosan serpenyőben készül, közvetlenül tálalás előtt, de sütőben is elkészíthető.

Hasznos tipp: Díszítsd meg néhány levél mentával. A menta frissessége különösen jól illik a lekvárokhoz és a gyümölcsökhöz.