Főzzünk tökéletes basmati rizst!

Mindig meggyűlik a bajod a rizzsel? Kemény marad, szétfő vagy összeragad? Ezzel bizony én is nagyon sokáig küzdöttem, míg végre sikerült kikísérleteznem a legjobb arányt, megtalálnom a hozzám leginkább illő technikát, és kialakítanom néhány alapszabályt. De nem is húzom az időt, mutatom, mire érdemes figyelned!

Számtalan rizsfajta létezik a világon, ezek közül pedig a rizsek koronázatlan királyaként tartják számon a basmati rizst. Jómagam többféle rizst tartok itthon, így könnyedén profitálhatok abból, hogy az egyes fajták eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek.

Jöjjön egy kis tudomány

A rizs kétféle keményítőt tartalmaz: amilózt és amilopektint. Miért fontos ez? Ha tudjuk, hogy az egyes rizsfajták milyen arányban tartalmazzák ezeket, sokkal könnyebben kiválaszthatjuk az adott ételhez leginkább megfelelő típust.

Hasznos tipp: Ha még jobban felturbóznád a rizs ízét, törj össze néhány szem kardamommagot, a benne lévő apró fekete magokat egy mozsárban enyhén őröld meg, majd add hozzá a kimért forró vízhez. Olyan illatok fognak terjengeni a konyhában, hogy a szomszédok garantáltan megjelennek a küszöbödön, hogy kíváncsiskodjanak, mit főzöl éppen!

Például a tömzsi, rövid, kerek szemű rizottórizs főzés közben lágy, krémes állagúvá válik, és besűríti a mártást. Gyakori tévhit, hogy a rizottó azért lesz krémes, mert ez a rizsfajta több folyadékot szív magába. Valójában minden rizs a saját súlyának körülbelül háromszorosát képes felvenni. A krémes állag igazi oka az, hogy főzés közben a magas amilopektin-tartalom nagyobb mennyiségben oldódik ki a főzővízbe, így ragacsos bevonatot képez a rizsszemeken. Ez az a tulajdonság, amit rizottókészítéskor tudatosan kihasználunk, és ami miatt jómagam a rizottó mellett például rizskochhoz is előszeretettel választom ezt a fajtát.

A hosszúszemű „A” rizsek, illetve az általam preferált basmati rizs esetében a magasabb amilóztartalomnak köszönhetően a szemek nem tapadnak össze, megtartják formájukat, és szépen, pergős állagúra főnek. Éppen ezért, ha köretet készítek, nálam szinte mindig a rizsek „királya”, vagyis az illatos basmati rizs kerül a tányérra. A rizsszemek valóban szemet gyönyörködtetőek: hófehérek, hosszúkásak és karcsúak. Az elkészült rizs állagra fényes, pergős, nem ragacsos, ízre és illatra pedig egyszerűen fennséges!

Hasznos tipp: Ha curry is készül, és köretként a basmati rizs mellé kívül ropogós, belül foszlós naan kenyeret is tálalnál, akkor a receptet itt találod: Indiai naan kenyér

Akkor hogyan főzzünk tökéletesen pergős rizst?

Bevallom, korábban rajtam is rendesen kifogott a rizsfőzés. Rengeteg – az interneten fellelhető – technikát kipróbáltam, amelyek többé-kevésbé működtek. Magam is sokat kísérleteztem az arányokkal, a rizsfajtákkal, a hőfokokkal és a különböző technikákkal, mire végre megtaláltam a számomra legjobban bevált módszert, és kialakítottam néhány alapszabályt. Ezek röviden: áztatás, pirítás, másfélszeres mennyiségű víz – és ami a legfontosabb: nincs kíváncsiskodás! Mutatom az arányokat, és jönnek a részletek!

Hasznos tipp: A basmati rizs szinte bármilyen curryhez tökéletes köret. Készítsd el hozzá az egyik nagy kedvencemet, a Murg Makhanit, vagyis az indiai vajas csirkét, és a siker garantált!

Tökéletes basmati rizs

Idő: 4–5 perc
Pihentetés: 5–10 perc
Adag: 2 fő
Kategória: Köret

Hozzávalók

1 rész rizs – két személyre fél bögre
1,5-szeres mennyiségű forró víz
só ízlés szerint (fél bögre rizshez kb. ½ teáskanál)

Elkészítés

Első lépésként mérd ki a rizst. Én ehhez egy egyszerű bögrét használok. Két főre általában fél bögre rizst számolok. Tedd a rizst szűrőbe, majd alaposan mosd át, egészen addig, amíg a lefolyó víz már nem opálos.
A megmosott rizst tedd egy tálba, és öntsd fel annyi hideg vízzel, amennyi teljesen ellepi. Tedd félre 15–30 percre ázni.
Az áztatási idő letelte után tedd a rizst ismét szűrőbe, és csepegtesd le róla a vizet. Finoman megrázogathatod, vagy egyszerűen hagyd, hogy magától jól lecsepegjen.
Tegyél egy lábosba kevés olajat (kb. 2 evőkanálnyit), közben forralj fel vizet. Hevítsd fel az olajat, majd amikor még nem túl forró, add hozzá a rizst. Óvatosan pirítsd át – ne barnuljon meg. A rizsszemek pergővé válnak és kissé kifehérednek. Ha enyhén letapad az edény aljára, az teljesen rendben van.
Mérd ki a rizs másfélszeresének megfelelő mennyiségű, forrásban lévő vizet, add hozzá a sót, majd óvatosan öntsd a rizsre. (Fél bögre rizshez ¾ bögre víz szükséges.) Vigyázz a felszálló gőzre!
Keverj rajta egyet, majd vedd vissza a lángot a legalacsonyabb fokozatra, és fedd le az edényt. Innentől ne emeld fel a fedőt – a gőz bent tartása kulcsfontosságú.
Alacsony lángon főzd körülbelül 5 percig, majd vedd le a tűzről, bugyoláld be konyharuhával, és pihentesd 10 percig. Az idők vékony szemű basmati rizsre vonatkoznak – más rizsfajták esetében érdemes kísérletezni.