Muhammara: gazdag diós–sült paprikás mártogatós

Ennek a közel-keleti mártogatósnak a lelkét a sült kápia paprika és a dió adja. Igazán remek alternatívája a hummusznak. Leggyakrabban előételként fogyasztják, meleg pitával és friss zöldségekkel tálalva az igazi.

Muhammara: gazdag diós–sült paprikás mártogatós

Amszterdamban jártam, amikor először találkoztam ezzel a mártogatóssal, és még most is élénken emlékszem arra a pillanatra, amikor először megkóstoltam. Teljesen lenyűgözött a merész, karakteres ízvilága, amely egyszerre volt enyhén savanykás és kellemesen édeskés. Hazaérve rögtön neki is láttam, hogy kikísérletezzem azt az ízkombinációt, amely visszaadja azt az élményt, amit ott kóstoltam. Azóta rendszeresen készítem itthon.

A muhammara eredetileg Szíriából származik, de mára az egész Közel-Keleten elterjedt. Legfontosabb alapanyagai a sült kápia paprika, a dió és néhány markáns fűszer, amelyek együtt igazán karakteres, gazdag mártogatóssá formálják ezt az ételt.

Bár hagyományosan mozsárban készítik, én ennél a receptnél is szívesen nyúlok a késes aprítóhoz, mert jelentősen leegyszerűsíti a folyamatot. Az összes hozzávalót elég csak beletenni, krémesre keverni, és már kész is. A receptben azt a fűszerezést adtam meg, ahogy én a legjobban szeretem, de ízlés szerint bátran alakítható.

Tálalási tippek

A muhammarát hagyományosan meleg pitával kínálják, de friss, puha kenyérrel is kiváló. Tálalhatsz mellé szezonális zöldséget, például kígyóuborkát, de jól illik hozzá az olívabogyó vagy a paradicsom is. Friss fűszernövények közül remek választás a bazsalikom, vagy – ha szereted – a korianderzöld. Ha éppen diétázol, nyugodtan hagyd el a pitát vagy a kenyeret, és fogyaszd klasszikus mártogatósként: tunkolj bele uborkát, sárgarépát vagy angolzellert. Ha tartalmasabb fogásra vágysz, tálalhatod grillezett sajttal és zöldségekkel, vagy keverd össze kuszkusszal, ropogós csicseriborsóval, kockára vágott uborkával, paradicsommal és mentával.

Muhammara

Muhammara: a gazdag diós-sült paprikás mártogatós
  • Idő: 30 perc
  • Adag: 2 fő
  • Kategória: Mártogatós

Hozzávalók

  • 3 kápia paprika
  • 1 marék dió
  • 1 csapott evőkanál zsemlemorzsa
  • 0,5 teáskanál római kömény
  • csipet cayenne bors
  • csipet őrölt koriandermag
  • olívaolaj
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál citromlé
  • ízlés szerint só

Elkészítés

  1. Sütőben vagy nyílt láng fölött – akinek van rá lehetősége – égessük meg a kápia paprikákat egészen feketére. Mivel nekem indukciós főzőlapom van, ezt általában air fryerben vagy sütőben végzem el. Air fryerben a paprikákat a legmagasabb hőfokon körülbelül 10 percre beteszem, majd amikor az egyik oldaluk már fekete, megfordítom őket és további 10 percre visszateszem. Sütőben légkeveréses funkcióval, nagyjából 230 °C-on oldalanként 10–10 perc alatt érhető el a kívánt eredmény.
  2. Az így megégett paprikákat tegyük egy tálba és fedjük le például egy tányérral. Hagyjuk a saját gőzében állni, amíg annyira kihűl, hogy kényelmesen tudunk vele dolgozni.
  3. Közben pirítsuk meg a diót. Amikor a paprika már kezelhető hőmérsékletű, húzzuk le róla a megégett héjat. Ha jól megégett, ez a művelet csak néhány másodpercet vesz igénybe. Távolítsuk el a magházat, majd a paprika húsát a többi hozzávalóval együtt tegyük késes aprítóba. Olívaolajból kezdetben 2–3 evőkanállal adjunk hozzá, majd szükség esetén még pótolhatjuk a krémes állag eléréséhez.
  4. Turmixoljuk addig, amíg el nem érjük a kívánt állagot. Én az egészen sima, krémes változatot szeretem, de rusztikusabbra is hagyható. Ez néhány percet is igénybe vehet. Időnként álljunk meg, és spatulával kaparjuk le az aprító falára tapadt részeket.
  5. Kóstolás után szükség szerint utólag ízesítsük sóval vagy citromlével. Meleg pitával vagy friss kenyérrel tálalva az igazi.
Még több recept