Muhammara: a gazdag diós-sült paprikás mártogatós

Amszterdamban jártam, amikor először találkoztam ezzel a mártogatóssal és még jól emlékszem arra a pillanatra, amikor először kóstoltam. Teljesen lenyűgözött a merész, markáns íze, ami egyszerre volt kicsit savanykás és édes. Hazaérve rögtön hozzá is fogtam, hogy kikísérletezzem a megfelelő ízeket, hogy visszakapjam azt az ételt, amit ott kóstoltam. Azóta rendszeresen készítem itthon.

A muhammara eredetileg Szíriából származik, de ma már az egész Közel-Keleten elterjedt. Legfontosabb összetevői a pörkölt kápia paprika, a dió és néhány pikáns fűszer, amelyek igazán karakteres mártogatóssá varázsolják ezt az ételt.

Bár hagyományosan mozsárban készítik, én szeretem ennél az ételnél is a késes aprított bevetni, mert ez lényegesen leegyszerűsíti a folyamatot. Az összes hozzávalót elég csak belepakolni és egyszerűen szép simára keverni és már kész is van. A receptben megadtam azt a fűszerezést, ahogy én szeretem, de ízlés szerint nyugodtan változtass rajta.

Tálalási tippek

A muhammarát hagyományosan meleg pitával szolgálják fel, de igazán jól illik hozzá a friss, puha kenyér is. Tálalhatsz hozzá különböző szezonális zöldséget, mint például a kígyóuborka vagy a paradicsom, de tehetsz mellé oliva bogyót vagy sült paradicsomot is. Friss fűszernövények közül remekül illik hozzá a bazsalikom vagy - ha szereted - a friss korianderzöld. Ha éppen diétázol, nyugodtan hagyd el a pitát vagy a kenyeret és fogyaszd klasszikus mártogatósként: csak tunkolj bele kígyóuborkát, sárgarépát vagy angolzellert. Ha ennél azért tartalmasabb fogásra vágysz, tálalhatod grillezett sajttal és grillezett zöldségekkel vagy egyszerűen csak keverd össze egy tálba kuszkusszal, ropogós csicseriborsóval, kockára vágott uborkával, paradicsommal és mentával.