Meggyes-morzsás pite

Végre beérett a meggy, így édesanyámmal az utunk a legközelebbi szedd magad helyre vezetett. Habár úgy gondoltam, hogy nem fogok idén meggyel pepecselni, de miután jóízűen elfogyasztottam egyenesen a fáról, néhány erőtől duzzadó, érett meggyet, azóta ki sem tudtam verni a fejemből a meggyes piskóta képét. Mert habár utálom az olyan pepecs munkát, mint a meggy magozása, de mindennél jobban szeretem a meggyes süteményeket.

Utóbbi időben ritkán készítettem meggyes süteményt, mert ha rá is szántam magam csak befőttként vagy fagyasztott meggyként volt elérhető a meggy és az sokszor okozott csalódást. Túl vizes volt, fakó vagy éppen túl savanyú. De igen ám! A fán csimpaszkodva és ózkodva döbbentem rá, hogy a friss, érett meggy milyen más. A jó megy nem vizes és nem is savanyú.

Aztán miután kimentem pénteken a piacra, ahol szinte minden árusnál volt meggy, több sem kellett, gyorsan vettem is egy fél kilót. Az első terv a kevert meggyes sütemény elkészítése volt, hiszen már számtalanszor készítettem és ripsz-ropsz összeállítható, de aztán gyorsan elkalandoztak a gondolataim a piték felé. Nem igazán szoktam pitét sütni, de még felsejlenek bennem az utolsó utazásom emlékképei, amikor egy jó kávé mellé egy gyönyörű almás pite is járt, ami tényleg fenséges volt: sok gyümölcs, kevés tészta. Az amerikai filmekben és sorozatokban a pite alap süteménynek számít, ha mást nem, ezt biztosan meg tudja sütni idős és fiatal egyaránt, viszont valami oknál fogva nálunk ez a formájú sütemény nem igazán terjedt el pedig, ha jól bánunk a linzer tésztával viszonylag gyorsan összeállítható és - kis túlzással - szinte bármilyen gyümölccsel - vagy, ha sósan készítsük zöldséggel - megtölthető. De mutatom is hogyan!

Mitől jó a meggyes pite? Következzenek a pite-sütés fortélyai

A jó pite ismérve, hogy a tésztája egyszerre vékony, omlós és ropogós, a tölteléke pedig jó gyümölcsös, ami annyit jelent, hogy minimum kétszer vastagabb a gyümölcs réteg, mint a tészta. Minden süteménynek jót tesz, ha nem túl édes, pláne így a tikkasztó nyári napokon, emiatt a meggy kifejezetten jó választás, mert pont annyira savanykás, amennyire a tészta édes és így ki tud alakulni a tökéletes íz harmonia a süteményben.

Az elkészítés legfontosabb szabálya, hogy a tésztát mindig jéghideg alapanyagból és nagyon gyors mozdulatokkal készítjük. Csak abban az esetben marad finom omlós sütés után, ha a benne lévő vajat, nem engedjük a meleg konyhában vagy a kezünk melegétől túlságosan megolvadni. Hogy megakadályozzuk ezt, érdemes a munkafázisok között bedugni a fagyasztóba, vagy a hűtőbe pihentetni minimum 30 percre, vagy akár több órára is.