Meggyes-morzsás pite

Beköszöntött a meggyszezon – ezt nemcsak abból látni, hogy az internetet és az Instagramot ellepték a nyári meggyes sütemények receptjei, hanem abból is, hogy idén roskadoznak a fák az érett, lédús gyümölcstől. Ráadásul most a piacon is kifejezetten baráti áron hozzá lehet jutni. Éppen ezért azt javaslom, köszöntsd te is a szezont ezzel az isteni süteménnyel!

Meggyes-morzsás pite

Végre beérett a termés, így édesanyámmal az utunk a legközelebbi „szedd magad” helyre vezetett. Bár eredetileg úgy terveztem, hogy idén nem fogok ezzel pepecselni, néhány frissen leszakított, zamatos szem után teljesen megváltozott a véleményem. Onnantól kezdve nem tudtam kiverni a fejemből egy jó meggyes, gyümölcsös sütemény gondolatát. Mert hiába nem rajongok a magozásért, az ilyen édességeket mindennél jobban szeretem.

Az elmúlt időszakban ritkán került ilyesmi a sütőbe, hiszen többnyire csak befőtt vagy fagyasztott formában volt elérhető ez az alapanyag, ami sokszor csalódást okozott: túl vizes volt, fakó ízű, vagy éppen kellemetlenül savanyú. A fán csimpaszkodva döbbentem rá újra, mennyire más a friss, érett meggy: telt ízű, nem vizes, és pont annyira savanykás, amennyire kell.

Pénteken aztán kimentem a piacra, ahol szinte minden árusnál megtalálható volt, így nem is kellett több: gyorsan vettem egy fél kilót. Az első terv egy egyszerű kevert sütemény volt, hiszen azt már számtalanszor készítettem, és pillanatok alatt összeállítható. A gondolataim azonban hamar elkalandoztak a piték irányába. A pite nem tartozik a gyakran sütött desszertjeim közé, viszont még élénken él bennem az utolsó utazásom emléke, amikor egy jó kávé mellé egy gyönyörű almás pitét kaptam: sok gyümölcs, kevés tészta.

Az amerikai filmekben és sorozatokban a pite alapdarab – ha mást nem is, ezt szinte mindenki el tudja készíteni. Nálunk valamiért kevésbé terjedt el ez a süteményforma, pedig ha jól bánunk a linzertésztával, kifejezetten gyorsan összeállítható, és kis túlzással szinte bármivel megtölthető: gyümölccsel, zöldséggel, akár sós változatban is. De mutatom is, hogyan!

Mitől jó a meggyes pite? Következzenek a pitesütés fortélyai

Egy igazán jó pite tésztája vékony, omlós és enyhén ropogós, a tölteléke pedig gazdag és gyümölcsös. Ideális esetben a gyümölcsréteg legalább kétszer olyan vastag, mint maga a tészta. A nyári desszertek akkor működnek igazán jól, ha nem túl édesek, ebben pedig a meggy verhetetlen: kellemes savanykássága tökéletes ellenpontja a morzsás, édes tésztának.

Az elkészítés egyik legfontosabb szabálya, hogy a tésztát mindig jéghideg alapanyagokból, gyors mozdulatokkal dolgozzuk össze. Csak így marad sütés után igazán omlós, hiszen a vajnak nem szabad idő előtt megolvadnia sem a konyha melegében, sem a kezünk hatására. Érdemes a munkafázisok között pihentetni a tésztát hűtőben vagy akár fagyasztóban is, legalább 30 percet.

Meggyes-morzsás pite

Meggyes-morzsás pite
  • Idő: 60 perc
  • Pihentetés: 1 óra
  • Adag: 4 fő
  • Kategória: Sütemény

Hozzávalók

Linzertészta hozzávalói (22 cm-es formához):

  • 200g finomliszt
  • 100g jéghideg vaj
  • 1 csipet só
  • 30g cukor
  • 1 kisebb tojás

Meggyes töltelékhez:

  • 500g meggy
  • 2 evőkanál kukoricakeményítő
  • 1 evőkanál cukor
  • 1-2 teáskanál fahéj

Elkészítés

  1. Kezdjük a tésztával: mérd ki a hozzávalókat, a vajat vágd kisebb kockákra. Ezen a ponton választhatsz: dolgozhatsz kézzel, vagy az összes hozzávalót késes aprítóba is teheted, és néhány pulzálással gyorsan összedolgozhatod a tésztát. Ez utóbbit azért javaslom, mert így kevesebb ideje van a vajnak megolvadni, gyorsabb és egyszerűbb megoldás. Ha kézzel dolgozol, a liszthez add hozzá a vajat, és gyors mozdulatokkal morzsold össze. Egy enyhén nedves, nagyobb szemcsés, homokszerű állagot kell kapnod.
  2. Ezután add hozzá a többi hozzávalót: a tojást, a cukrot és a sót, majd szintén gyors mozdulatokkal gyúrd össze gombóccá. Bármelyik módszert is választod, amikor összeállt a tészta, csomagold be folpackba és tedd hűtőbe. Minimum 30 percet pihentesd, de még jobb, ha néhány órát vagy akár egy egész éjszakát hagyod a hűtőben.
  3. Amikor eleget pihent, vágd le a tészta körülbelül egynegyedét, csomagold vissza folpackba és tedd vissza a hűtőbe. Ebből készül majd a morzsás teteje. A maradék tésztát két sütőpapír között nyújtsd ki nagyobbra, mint a piteformád, hogy az oldalát is be tudja fedni és kissé túl is lógjon rajta. A sütőpapírt eltávolítva óvatosan igazítsd bele a tésztát a formába, a túllógó részeket pedig éles késsel vágd le. Ezután tedd vissza a formát a hűtőbe vagy a fagyasztóba.
  4. Magozd ki a meggyet, majd keverd össze a cukorral, a fahéjjal és a kukoricakeményítővel. Közben melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra.
  5. Vedd ki a lehűtött tésztát, kanalazd bele a meggyes tölteléket, és egyenletesen igazgasd el. A félretett tésztát egy nagy lyukú reszelő segítségével reszeld a pite tetejére, ügyelve arra, hogy mindenhová nagyjából egyformán jusson.
  6. Tedd a pitét a sütőbe, és 180 °C-on süsd 35–40 percig, amíg a teteje szépen megpirul. A sütőből kivéve hagyd kicsit hűlni, mielőtt felszeleteled.
  7. Tálalás előtt megszórhatod apróra vágott mentalevéllel is – a menta különösen jól passzol a meggyhez.
Még több recept