Indiai vajasmcsirke | Morzsaparti

Murg makhani: indiai vajas csirke

A murg makhani – angolul butter chicken – talán az egyik legismertebb indiai éttermi fogás, és nem mellesleg az egyik nagy személyes kedvencem is. Az étel alapját a fűszeres, joghurtos pácban érlelt, omlós csirkehús adja, amelyet tálaláskor vajban és tejszínben gazdag, selymes paradicsomszósszal kínálnak.

Az indiai konyhákban ezt az ételt hagyományosan egy speciális kemencében, az úgynevezett tandoorban készítik, ám mivel egy átlagos háztartás nem rendelkezik ilyen felszereléssel, mára számtalan otthoni változat született. Ezek segítségével egyszerű konyhai eszközökkel is elkészíthető a vajas csirke.

Sok kísérletezés előzte meg, mire sikerült eltalálnom azokat az ízeket és arányokat, amelyek számomra a kedvenc indiai éttermem hangulatát idézik. Végül megtaláltam az egyensúlyt a fűszerek között, és azóta mindig így készítem. A recept nagy előnye, hogy nem igényel sem különleges konyhai jártasságot, sem extra felszerelést, ezért bátran ajánlom azoknak is, akik most ismerkednek az indiai konyhával. A siker szinte garantált.

Tálalási tippek

Az indiai vajas csirke klasszikus kísérői a basmati rizs és a házi naan kenyér. Én a naan kenyeret vajjal vagy fokhagymás vajjal alaposan megkenve szeretem a legjobban. Ha kedveled a friss korianderzöldet, nyugodtan szórd meg vele az ételt – a zöld levelek és a szósz élénk piros színe igazán látványos fogást eredményez.

Hasznos tipp: A basmati rizst könnyen feldobhatod: törj fel 2–3 kardamomtokot, a benne lévő apró fekete magokat egy mozsárban enyhén zúzd össze, majd add hozzá a rizs főzővizéhez. Mennyeien fűszeres illatot és ízt ad neki. Ha bizonytalan vagy a rizs elkészítésében, itt találsz egy kis útmutatót a tökéletes basmati rizs elkészítéséhez.

Hasznos tipp: Ha te is rajongsz a naan kenyérért, és ezzel tálalnád a vajas csirkét, akkor a receptet itt találod: indiai naan kenyér.

Murg makhani: indiai vajas csirke

Idő: 30 perc
Pihentetés: 60 perc
Adag: 2 fő
Kategória: Főétel

Hozzávalók

A csirkemell pácolásához:

40 dkg felkockázott csirkemell
2 evőkanál sűrű, zsíros joghurt
2-3 centiméteres gyömbér
2 gerezd fokhagyma
1 teásknál deggi mirch vagy más enyhe ízű chilipor
1 teásknál só
1 teáskanál őrölt római kömény

A makhani szószhoz:

2-3 evőkanál olaj vagy ghee
1 nagy fej hagyma
2-3 centiméteres gyömbér
2 gerezd fokhagyma
1 teásknál deggi mirch vagy más enyhe ízű chilipor chilipor
2 teáskanál kurkuma
1-2 teáskanál garam masala
1 teáskanál őrölt római kömény
1 teáskanál methi (görökszéna)
1 teáskanál cukor
1-2 teáskanál só
500g paradicsom frissen hámozva vagy konzerv

A vajas csirkéhez további hozzávalói:

10 dkg vaj
1,5 dl sűrű tejszín

Elkészítés

Elsőként készítsd el a pácot. A gyömbért és a fokhagymát tisztítsd meg, majd mozsárban pépesítsd össze. Tedd egy tálba, szórd hozzá a deggi mirchet vagy a chiliport, a római köményt, add hozzá a joghurtot, sózd meg, majd alaposan keverd össze. Forgasd bele a felkockázott csirkemellet, és tedd hűtőbe minimum 1 órára. Ha egy egész éjszakát pihen, még intenzívebb ízeket kapsz.
Egy mélyebb serpenyőt forrósíts fel alaposan, majd a csirkét több részletben, gyors mozdulatokkal pirítsd körbe. Fontos, hogy ne zsúfold túl a serpenyőt, mert akkor a hús nem pirul, hanem főni kezd. Figyelj rá, hogy ne szárítsd ki. A kész adagokat tedd félre egy tálba. Akkor dolgoztál jól, ha a serpenyő alján szép pörzsanyag marad – ez rengeteget ad majd az ízhez. Ha szükséges, adhatsz alá egy kevés zsiradékot, de jó serpenyőben szárazon is működik.
Ugyanebben a serpenyőben hevíts egy kevés olajat vagy gheet, majd add hozzá az apró kockára vágott hagymát. Alacsonyabb hőfokon párold puhára, ügyelve arra, hogy ne barnuljon meg. Amikor a hagyma üveges és puha, add hozzá a lereszelt vagy mozsárban pépesített gyömbért és fokhagymát, majd 30 másodpercig párold tovább.
Öntsd fel a hámozott, aprított paradicsommal, majd add hozzá a fűszereket: a methit, kurkumát, deggi mirchet vagy chiliport, római köményt, garam masalát, a cukrot és a sót. A paradicsomot előtte akár le is turmixolhatod, de ha nem szeretnél plusz edényt koszolni, a szószban is szét fog főni. Főzd az alapot körülbelül 10 percig, amíg a hagyma és a paradicsom elkezd szétesni, a szósz pedig besűrűsödik.
Add hozzá a lepirított csirkedarabokat, alaposan keverd össze, majd közepes lángon, időnként megkeverve főzd tovább, amíg a szósz teljesen besűrűsödik és egyneművé válik. Ez a folyamat a paradicsom víztartalmától függően akár 20–30 percig is eltarthat. Légy türelmes! Ha a szósz még darabos, de már kezdene lesülni, adj hozzá egy kevés vizet, és főzd tovább.
Amikor a szósz már szép sűrű és krémes, keverd hozzá a tejszínt, majd néhány percig főzd tovább, amíg teljesen összeérnek az ízek.
Zárd el a lángot, majd add hozzá a hideg, felkockázott vajat. Elsőre soknak tűnhet, de ez adja a fogás valódi karakterét – nem véletlenül hívják vajas csirkének. Kevergesd addig, amíg a vaj teljesen felolvad és selymessé teszi a szószt.
Tálald forrón basmati rizzsel és indiai naan kenyérrel.

Gyakran Ismételt kérdések

Csak csirkemellből készíthető?

Nem feltétlenül. Én csirkemellből szeretem a legjobban, de bármilyen csirkehúsból elkészíthető. Indiában sokkal gyakoribb, hogy csonttal együtt, combból és mellből vegyesen főzik. Ebben az esetben természetesen hosszabb főzési idővel kell számolni.

Jó az ételhez a zsírszegény joghurt is?

Elkészíthető vele, de ha igazán krémes végeredményt szeretnél, érdemes zsírosabb, sűrűbb joghurtban pácolni a csirkét. Ha csak hígabb, „normál” joghurt áll rendelkezésedre, egyszerű trükkel sűrítheted: öntsd egy gézzel vagy tiszta konyharuhával bélelt szűrőbe, és hagyd lecsepegni. Így a savó eltávozik, a joghurt pedig jóval krémesebb lesz.