Indiai naan kenyér

Az indiai szószos, fűszeres ételek elengedhetetlen kísérője a lepénykenyér, vagyis a naan. Eredetileg a tandoor kemence falán sütik meg pillanatok alatt, látványosan hólyagosra és pirultra. Mivel a legtöbb háztartás sajnos nincs felszerelve ilyen kemencével, itthoni körülmények között komoly kihívást jelent serpenyőben elérni ugyanazt a foszlós, ízes eredményt – de egyáltalán nem lehetetlen. Az igazán jó naan akkor a legfinomabb, ha kívül kap egy enyhén égett, ropogós réteget, belül pedig puha és foszlós marad.

Élek-halok ezért a kenyérért, de őszintén szólva sokáig feladta a leckét, hogyan lehet otthoni körülmények között igazán jó minőségben elkészíteni. Az interneten teljes a káosz, ami a naan recepteket és a sütési technikákat illeti. Meg sem tudom számolni, hány YouTube-videót néztem végig indiai háziasszonyoktól és különféle szakácsoktól, és hány receptet próbáltam ki, mire végre rátaláltam erre a serpenyős módszerre. Egy kis finomítással ma már itthon is gond nélkül élvezhetem ezt a kenyeret a kedvenc curry receptjeim mellé.

Hasznos tipp: Sütés után azonnal kend meg sima vagy fokhagymás olvasztott vajjal – isteni plusz ízt ad a tésztának. A naan ízvilágát tovább variálhatod különböző zöldfűszerekkel vagy magvakkal is, ezeket egyszerűen gyúrd bele a tésztába.

Hasznos tipp: Ha naan mellé köretként basmati rizst is tálalnál, de bizonytalan vagy az elkészítésében, itt találsz egy kis útmutatót, hogyan készíthetsz tökéletes basmati rizst.

Indiai naan kenyér

Idő: 15 perc
Pihentetés: 80 perc
Mennyiség: 10 darab
Kategória: Köret, kenyér

Hozzávalók

50 dkg finomliszt
2 teáskanál só
3 evőkanál olaj vagy ghee
15 dkg joghurt
2 dl víz
20g élesztő

Elkészítés

Egy tálba szitáld bele a lisztet, add hozzá a sót, majd egy kiskanál segítségével keverd össze.
A sós liszt közepébe készíts mélyedést, öntsd bele az olajat, a joghurtot és a vizet, majd morzsold rá az élesztőt.
Dagaszd be a tésztát. Ha rutinos vagy, kézzel is dolgozhatsz, ha kevésbé, akkor a gépi dagasztást javaslom. Addig dagaszd, amíg a tészta elválik a tál falától, és a felülete szép sima lesz.
Formálj belőle egy gombócot, tedd egy tálba, takard le konyharuhával, és keleszd körülbelül 1 órán át, vagy amíg a duplájára nem nő.
A gyúródeszkát vékonyan hintsd meg liszttel, majd óvatosan borítsd ki rá a megkelt tésztát. Vágd fel legalább 10 darabra. Én attól függően, mekkora kenyereket szeretnék sütni, néha 10–15 darabra szoktam osztani, nagyjából szemre. Szeretem, hogy van köztük kisebb és nagyobb is – mindenki akkora darabot vehet el, amekkorát szeretne. Ezután a darabokat egyenként gömbölyítsd.
A kis cipókat ismét takard le a gyúródeszkán egy konyharuhával, és hagyd még legalább 15–20 percig kelni.
Egy serpenyőt hevíts fel közepes lángon.
Fogj egy cipót, és nyújts belőle néhány milliméter vékony, ovális formát. Nem kell, hogy tökéletesen szabályos legyen – sőt, az amorf formák kifejezetten jól állnak neki. A lényeg, hogy lazán, könnyedén dolgozz.
Tedd a tésztát a forró serpenyőbe zsiradék nélkül. Süsd az egyik oldalát néhány percig, amíg szép nagy hólyagok jelennek meg a felszínén. Kukkants alá, és amikor már szépen megpirult, spatula vagy csipesz segítségével fordítsd meg. Én ilyenkor szoktam a már sült oldalt gyorsan megkenni olvasztott vajjal. Süsd meg a másik oldalát is – ez általában jóval gyorsabban elkészül. Nem fog teljesen egyenletesen pirulni, de ez így van jól. Az sem baj, ha egy kicsit odakap: ez a pörzsanyag adja meg a naan igazi, karakteres ízét.
A kisült kenyereket halmozd egymásra, és takard le egy konyharuhával, hogy melegen és puhán maradjanak.

Gyakran Ismételt kérdések

Egy étkezésre sok ez a mennyiség, másnap is szeretnék belőle enni. Eláll a tészta a hűtőben?

Természetesen igen! Sőt, az a tapasztalatom, hogy miután egy napot áll a hűtőben, szerintem még jobb állagú is lesz a tészta. Néha pont emiatt egy nappal korábban összerakom, letakarva beteszem a hűtőbe, és csak másnap sütöm ki a naan kenyereket.

Elkészítettem az egész receptet, de ez a mennyiség túl sok egyszerre. Mit javasolsz?

Én általában fél kiló lisztből készítem a naan kenyeret, ami szinte biztos, hogy nem fogy el egy étkezés alatt. A jó hír viszont az, hogy a naan kiválóan fagyasztható. Süsd ki az összes kenyeret a recept szerint, majd tedd zacskóba, és mehet is a fagyasztóba. Amikor legközelebb szükséged van rá, csak vedd elő a kívánt mennyiséget, és air fryerben vagy sütőben – légkeverésen – néhány perc alatt melegítsd fel. Olyan lesz, mintha frissen sütötted volna.

Milyen hőfokon süssem a kenyereket?

Közepes hőfokot ajánlok, de ez erősen tűzhelyfüggő. Ha a tészta túl gyorsan megég, akkor magas a hőfok, érdemes visszavenni. Ha viszont nem akar pirulni a felülete, akkor egy kicsit emelhetsz rajta. Ki kell tapasztalni – pár darab után már érezni fogod az ideális beállítást.

Milyen lisztet ajánlasz?

Én nem szoktam túlbonyolítani: sima finomlisztből készítem. Őszintén szólva eddig még nem próbáltam más liszttel, bár el tudom képzelni tönköly- vagy akár rozslisztből is. Ha egyszer rászánom magam a kísérletezésre, ígérem, megosztom a tapasztalataimat.