Hamis vadas csirkemell burgonyafánkkal

A vadas az egyik nagy kedvencem, mégis ritkán készítem az eredeti formájában, hiszen nem tartok itthon csak úgy vadhúst vagy marhahúst, amiből hagyományosan készül. Csirkemell, fehérrépa és sárgarépa viszont szinte mindig akad a hűtőben, így gyakrabban kerül az asztalra ez a „hamis” vadas változat. Az egyik legnagyobb előnye, hogy viszonylag gyorsan, kevés macerával elkészíthető, ráadásul egyáltalán nem tartalmaz lisztet. A mártás sűrűségét maga a zöldség adja, a krémességéről pedig a tejszín gondoskodik.

hamis vadas csirkemell burgonyafánkkal

Tegnap kilós kiszerelésben vettem filézett csirkemellet, és a feldolgozás közben vettem észre, hogy az egyik darabon – legnagyobb örömömre – rajta hagyták a bőrét. Gyorsan el is döntöttem, hogy ezt bizony ropogósra sütöm. Rögtön beugrott az a technika, ahogyan a rozé kacsamellet szoktam készíteni: serpenyőben, bőrrel lefelé kezdem, minden oldalát megpirítom, majd a sütőben fejezem be. Mivel a csirkebőr jóval kevesebb zsiradékot tartalmaz, mint a kacsáé, az irdalást elhagytam, és sokkal rövidebb idő alatt is szép ropogósra sült.

A sütési időnél különösen figyelni kellett arra, hogy a csirkét – a kacsával ellentétben – nem szabad „rozén” tálalni, teljesen át kell sütnie. Ugyanakkor a túlsütés is könnyen kiszárítja, ezért itt tényleg elég vékony a határ a tökéletes és a száraz állag között.

Nálunk a vadas mellé hagyományosan mindig krumpligombóc készül, ami gyakorlatilag a gnocchi magyar megfelelője. Nemrég azonban a menzán burgonyafánkot adtak hozzá, amit addig még sosem készítettem, viszont annyira megtetszett, hogy kedvet kaptam kipróbálni. Igaz, a kelesztés miatt valamivel több időt és odafigyelést igényel, de ha nincs kedved ezzel pepecselni, a vadas ugyanolyan finom tésztával (spagettivel, makarónival) vagy akár szalvétagombóccal is.

Hamis vadas csirkemell burgonyafánkkal

Hamis vadas csirkemell burgonyafánkkal
  • Idő: 60 perc
  • Adag: 2 fő
  • Kategória: Főétel

Hozzávalók

A burgonyafánkhoz:

  • 30 dkg burgonya
  • 1 db tojás
  • 15 g élesztő
  • 4 dkg vaj
  • csipet só

A mártáshoz:

  • 4 szál sárgarépa
  • 1 szál fehérrépa
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 teáskanál dijoni mustár
  • 1 dl száraz fehérbor
  • só, bors
  • fél citrom reszelt héja
  • 2 babérlevél
  • 1 teáskanál kakukkfű
  • 2 dl tejszín
  • 1 bőrös csirkemellfilé középen kettévágva
  • 1 szál rozmaring vagy néhány szál kakukkfű
  • 2 evőkanál vaj
  • 2 evőkanál méz
  • 1 evőkanál olaj

Elkészítés

Hogyan készül a burgonyafánk?

  1. Tisztítsd meg a burgonyát, vágd kockára, majd sós vízben főzd puhára. Ha megfőtt, szűrd le, és még melegen nyomd át krumplinyomóval. Hagyd teljesen kihűlni.
  2. Közben az élesztőt morzsold bele 2 evőkanál kézmeleg vízbe, és hagyd pár perc alatt felfutni.
  3. Egy edénybe szitáld bele a lisztet, keverd hozzá a sót, majd készíts a közepébe egy mélyedést. Ide tedd a kihűlt burgonyát, üsd bele a tojást, add hozzá a vajat és a felfuttatott élesztőt. Géppel vagy kézzel dolgozd össze addig, amíg a tészta el nem válik az edény falától és nem ragad a kezedhez. Letakarva keleszd 1 órán át.
  4. A megkelt tésztát borítsd enyhén kilisztezett gyúródeszkára, nyújtsd ki ujjnyi vastagságúra, majd szaggasd ki a fánkokat.
  5. Tálalás előtt a kiszaggatott fánkokat 180 °C-os, bő olajban süsd aranybarnára, ropogósra.

Hogyan készül a hamis vadas csirkemell?

  1. Tisztítsd meg a sárgarépát és a fehérrépát, majd karikázd fel ujjnyi vastagságúra.
  2. Hevíts fel egy lábasban 2–3 evőkanál olajat, dobd rá a felkarikázott répákat, és magas lángon néhány perc alatt pirítsd le kissé. Amikor a zöldségek elkezdenek pirulni, vedd vissza a hőfokot, add hozzá a finomra vágott hagymát, sózd, borsozd, majd keverd át. Amikor a hagyma megpuhult, add hozzá a mustárt, a citrom reszelt héját, a babérlevelet és a kakukkfüvet, majd öntsd fel a fehérborral. Keverd át, és hagyd, hogy az alkohol elpárologjon.
  3. Öntsd fel annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje a zöldségeket, majd közepes lángon főzd puhára őket. Ez körülbelül 10–12 percet vesz igénybe. Figyelj arra, hogy ne égjen le: ha a víz túl gyorsan elpárologna, pótold egy kevés folyadékkal.
  4. Amikor a zöldségek megpuhultak, zárd el alatta a lángot, vedd ki a babérlevelet, add hozzá a tejszínt, majd az egészet turmixold sima, selymes állagúra. Ha szükséges, adj hozzá egy kevés vizet, hogy mártásállagot kapj. Kóstold meg, és ízesítsd tovább sóval, borssal vagy kevés mustárral. Ha enyhén édesebb ízt szeretnél, egy teáskanál mézet is adhatsz hozzá.
  5. Ha igazán extra selymes állagot szeretnél, a kész mártást szűrd át egy finom szitán.
  6. Melegítsd elő a sütőt 150 °C-ra.
  7. A csirkemellet tisztítsd meg, sózd és borsozd. Hevíts fel egy serpenyőt kevés zsiradékkal, majd tedd bele a csirkét bőrével lefelé. Süsd a bőrét szép aranybarnára néhány perc alatt, majd fordítsd meg, és kérgezd meg a másik oldalát is. Belül még ne süljön át teljesen, mert a sütőben fog befejeződni az elkészítése.
  8. Vedd ki a csirkét a serpenyőből, tedd sütőpapírral bélelt tepsire, és helyezd az előmelegített sütőbe 10–15 percre. Az idővel óvatosan bánj: a csirkét teljesen át kell sütni, de nem szabad túlsütni, mert könnyen kiszárad.
  9. Vedd ki a csirkemellet a sütőből, és pihentesd 5 percig. Közben melegítsd fel újra a serpenyőt, dobd bele a vajat és a rozmaringot vagy kakukkfüvet. Tedd vissza a csirkét, csorgasd rá a mézet, majd egy kanál segítségével gyors mozdulatokkal locsold a vajas-mézes szafttal, amíg szép, aranyszínű, fényes kérget kap.
Még több recept