Habcsóktekercs eperrel
A habcsókról és a habkarikáról szinte kivétel nélkül mindenkinek a karácsony jut az eszébe.
Most azonban mutatok egy olyan receptet, amely könnyed, légies és kifejezetten nyári hangulatú:
friss, bogyós gyümölcsökkel igazi szezonális desszert varázsolható belőle.
Nem mellesleg kiváló módja annak is, hogy a felgyűlt tojásfehérjét kreatívan felhasználjuk.
A tojásfehérje felhasználásának egyik legismertebb – és az utóbbi években az Instagramnak
köszönhetően egyre népszerűbb – módja a Pavlova torta. Kevesebben tudják azonban, hogy a
tojásfehérje lap formájában is megsüthető, majd különböző gyümölcsökkel vagy lekvárral
ízesített tejszínhabbal megtöltve könnyed roláddá formálható.
Hasznos tipp:
A pihe-puha, habkönnyű desszertet egy kis textúrajátékkal még izgalmasabbá teheted.
Mielőtt a habcsóklapot megsütnéd, szórd meg egy-két marék pirított mandulaforgáccsal vagy
pisztáciával. Mindig különleges élmény egy puha, habos süteményben ráakadni egy-egy
ropogós elemre.
Hasznos tipp:
A piros, bogyós gyümölcsök kifejezetten jól passzolnak a zöld fűszernövényekhez.
Ha egy kicsit pikánsabb desszertet szeretnél, apríts fel egy kevés mentát – tényleg csak
keveset, mert nagyon intenzív az íze – és a gyümölcsökkel együtt szórd a tejszínhabra,
vagy keverd hozzá a gyümölcsvelőhöz.
Hozzávalók
A laphoz:
- 4 db tojásfehérje
- 200 dkg porcukor
- egy csipet só
- egy csepp citromlé
- kevés olaj vagy olvasztott vaj
A töltelékhez:
- 4 dl habtejszín
- 30 dkg gyümölcs (áfonya, málna vagy eper)
Elkészítés
- A tojásfehérjéket habverővel verd kemény habbá, miközben lassan, több részletben
adagolod hozzá a porcukrot.
Akkor jó az állaga, ha az edényt fejre fordítva a hab nem mozdul meg – de csak
óvatosan!
- Egy 30×40 cm-es tepsit bélelj ki sütőpapírral. A sütőpapírt kend meg vékonyan
olajjal vagy olvasztott vajjal,
majd simítsd rá a tojásfehérjehabot. Próbáld meg egyenletes vastagságban elkenni, a
tepsi szélétől
körben hagyj 3–4 cm szabad peremet, mert sütés közben a lap még nőni fog.
Told az előmelegített sütőbe 8–10 percre. Ez idő alatt ne nyitogasd a sütőajtót,
mert a hab könnyen
összeeshet. Ha letelt az idő, vedd vissza a hőfokot 170 °C-ra, és süsd további 5–8
percig.
- Vedd ki a lapot a sütőből, és még melegen borítsd le egy másik sütőpapírral.
Egy gyors, határozott mozdulattal fordítsd át, majd nagyon óvatosan húzd le róla az
alsó sütőpapírt.
Így hagyd langyosra hűlni.
- Amikor a lap már csak langyos, verd fel a tejszínt kemény habbá, majd kend
egyenletesen a tésztára.
Szórd meg a friss gyümölcsökkel, vagy – ha színesebb, intenzívebb tölteléket
szeretnél –
készíts a gyümölcsből gyümölcsvelőt, és óvatosan forgasd bele a tejszínhabba.
Én általában nem adok plusz cukrot a tejszínhez, mert a lap önmagában is elég édes,
de ha kóstolás után szükségesnek érzed, kevés porcukorral még finomíthatod.
- A sütőpapír segítségével tekerd fel a roládot, majd tedd hűtőbe pihenni 4–6 órára.
Ez a legnehezebb rész, de elengedhetetlen: a hűtés során a sütemény összeáll,
az ízek összeérnek, a habcsóklap pedig éppen annyira puhul meg,
hogy könnyen szeletelhető legyen, miközben megőrzi a kellemes roppanósságát.
Tálalás előtt a tetejét díszítheted extra tejszínhabbal, mandulával
és néhány félretett, szebb szem gyümölccsel.
Gyakran Ismételt kérdések
Mennyire nehéz elkészíteni? Boldogulok vele akkor is ha viszonylag ritkán
szoktam sütni?
Szerintem nyugodtan próbáld meg, hiszen ez egy igen egyszerűen elkészíthető
sütemény. Ha a tojásfehérjét sikerül szépen felverni, ha pontosan kiméred a mennyiségeket és
betartod az időket garantált lesz a sikerélmény.
Mennyi ideig kell sütnöm a lapot és milyen hőfokon?
Először 190 fokon 8-10 percet majd 170 fokon még körülbelül 5-8 percet.
Mennyi ideig érdemes pihentetni a süteményt mielőtt felvágom?
4-6 órát javaslok, hogy kellőképpen összeálljon a sütemény, a lap picit
megpuhuljon, hogy szépen lehessen vágni, de még ne veszítse el a ropogósságát.
30 perc
4 óra
4 fő
Desszert