Habcsóktekercs eperrel
A habcsókról és a habkarikáról szinte kivétel nélkül mindenkinek a karácsony jut az eszébe. Most mutatok egy receptet, amely könnyed, légies és nyári, bogyós gyümölcsökkel igazi szezonális desszertet lehet belőle varázsolni, nem mellesleg egy kiváló módja annak is, hogy a sok felgyűlt tojásfehérjét felhasználjuk.
A tojásfehérje felhasználásának egyik kiváló és köszönhetően a divatos instagram posztoknak - egyre elterjedtebb alternatívája a Pavlova torta, de azt már kevesen tudják, hogy a tojásfehérje lap formában is megsüthető és utána különböző gyümölccsel vagy lekvárral felturbózott tejszínhabbal megtölthető és roláddá formálható.
Hasznos tipp: A pihe-puha habkönnyű desszertet egy kis textúra játékkal még ízletesebbé, izgalmasabbá teheted, ha ropogós elemeket rejtesz el benn. Mielőtt a lapot megsütnéd, szórd meg egy-két marék pirított mandulaforgáccsal vagy pisztáciával Mindig izgalmas élmény egy puha, habos süteményben ráakadni egy-egy ropogós elemre.
Habcsóktekercs eperrel
30 perc
4 óra
4 fő
desszert
Milyen hozzávalókra van szükséged?
A laphoz:
- 4 db tojásfehérje
- 200 dkg porcukor
- egy csipet só
- egy csepp citromlé
- kevés olaj vagy olvasztott vaj
A töltelékhez:
- 4 dl habtejszín
- 30 dkg gyümölcs (áfonya, málna vagy eper)
Hogyan tudod elkészíteni?
A tojásfehérjéket habverővel verd kemény habbá, miközben lassan adagolod hozzá a porcukrot. Akkor elég kemény a tojásfehérje, ha az edényt fejre fordítva, a hab nem folyik ki belőle. De csak óvatosan!
Egy 30x40 cm-es tepsit bélelj ki sütőpapírral. A sütőpapír tetejét kend meg olajjal vagy olvasztott vajjal és simítsd rá a tojásfehérjehabot. Próbáld meg amennyire lehet egyenletesen elkenni úgy, hogy a tepsi oldalától 3-4cm-es helyet mindenképpen hagyj körben, mert sütés folyamán a lap nőni fog még. Told az előmelegített sütőbe körülbelül 8-10 percre. Ezalatt az idő alatt ne nyitogasd a sütőajtót, mert a hab összeeshet. Ha letelt az idő, akkor vedd vissza a hőfokot 170 fokra és süsd még 5-8 percet.
Eljött az idő, hogy a lapot kivedd a sütőből. Még melegen borítsd be egy másik sütőpapírral és gyorsan fordítsd át a lapot. Nagyon óvatos, lassú mozdulatokkal húzd le a sütőpapírt és így, hagyd langyosra hűlni a lapot.
Amikor kicsit meghűlt, a tejszínhabot verd kemény habbá majd kend a tésztára és szórd rá a gyümölcsöket, de ha színes tölteléket szeretnél a gyümölcsből készíthetsz gyümölcsvelőt és óvatosan hozzákeverheted a tejszínhabhoz. Én legtöbbször nem szoktam még plusz cukrot adni a tejszínhabhoz, mert a lap már így is bőven tartalmaz, de ha nem érzed elég édesnek a habot - miközben felvered - adhatsz hozzá még egy kicsi porcukrot.
Ezután már csak az van hátra, hogy a sütőpapír segítségével tekerd fel a roládot és körülbelül 4-6 órára tedd hűtőbe pihentetni. Ez a legnehezebb rész, viszont elengedhetetlen, mivel a hűtésnek köszönhetően fog a sütemény összeállni, az ízek összeérni és a lap, a pihentetésnek köszönhetően fog picit megpuhulni. Épp csak annyira, hogy még nem veszíti el a ropogósságát, de ezáltal könnyebben lehet majd szeletelni. Ha még több tejszínhabra vágysz, akár a tetejét is megdíszítheted vele, megszórhatod mandulával és a félretett néhány szem szebb gyümölccsel is.
desszert, édes, lisztmentes, gyümölcsös
Gyakran Ismételt kérdések
Mennyire nehéz elkészíteni? Boldogulok vele akkor is ha viszonylag ritkán szoktam sütni?
Szerintem nyugodtan próbáld meg, hiszen ez egy igen egyszerűen elkészíthető sütemény. Ha a tojásfehérjét sikerül szépen felverni, ha pontosan kiméred a mennyiségeket és betartod az időket garantált lesz a sikerélmény.
Mennyi ideig kell sütnöm a lapot és milyen hőfokon?
Először 190 fokon 8-10 percet majd 170 fokon még körülbelül 5-8 percet.
Mennyi ideig érdemes pihentetni a süteményt mielőtt felvágom?
4-6 órát javaslok, hogy kellőképpen összeálljon a sütemény, a lap picit megpuhuljon, hogy szépen lehessen vágni, de még ne veszítse el a ropogósságát.
Hasznos tipp: A piros, bogyós gyümölcsök imádják a zöld fűszernövényeket. Ha egy kicsit pikánsabb ízű desszertet szeretnénk, apríts fel például egy kevés mentát – tényleg csak egy keveset, mert nagyon intenzív az íze - és a gyümölcsökkel együtt szórd rá a tejszínhabra vagy keverd hozzá a gyümölcsvelőhöz.
