Fűszeres habanero szósz

A chilit – legyen az bármilyen típus – számtalan módon tartósíthatjuk télire. Száríthatjuk, fagyaszthatjuk, eltehetjük ecetes salátalében vagy olajban, de főzhetünk belőle különböző ízesítésű szószokat is. Erre mutatok most egy példát. Ezzel a recepttel azokat is könnyedén el lehet varázsolni, akik inkább a visszafogottabb csípős ízeket kedvelik, hiszen az édes és savanyú ízek tökéletes egyensúlyban vannak a kellemes, nem bántó csípősséggel.

habanero chili paprika

Az elkészült habanero szószt rengetegféleképpen felhasználhatod. Főzés közben kis kanálnyi mennyiséget adagolva különböző szószokhoz vagy curry-khez könnyedén beállíthatod vele az étel csípősségét. Ha pedig szereted a pikáns ízeket, feldobhatod vele például a bundáskenyeret, a különféle melegszendvicseket, használhatod pizzaszószként, vagy akár a reggeli tojásrántottát is izgalmasabbá teheted vele.

Amire nagyon ügyeljünk!

Ahogy a korábbi, habanero projektem című blogbejegyzésemben is írtam, mielőtt nekiesnél a chili feldolgozásának, légy rendkívül körültekintő. Nem városi legenda, hogy egy erős chili akár égési sérüléseket is okozhat a bőrön. Feldolgozás közben mindig viselj kesztyűt, és ha valamilyen módon melegíted a chilit, ügyelj arra is, hogy a felszálló pára ne csapja meg az arcodat vagy a szemedet. A chili feldolgozásához használt eszközöket (vágódeszka, kések, edények) alaposan, bő vízzel mosd el – akár többször is –, különben a habanero csípőssége olyan ételekben is visszaköszönhet, amelyekbe eredetileg biztosan nem szántál chilit. 🙂

Fűszeres habanero szósz

Habanero chili paprika
  • Idő: 40 perc
  • Adag: 2 fő
  • Kategória: Tartósítás

Hozzávalók

  • 3 nagyobb, húsos piros vagy sárga kaliforniai paprika
  • 3-4 kisebb piros vagy sárga habanero paprika
  • 1 közepes fej vöröshagyma
  • 2-3 evőkanál olivaolaj
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • 200 ml víz
  • 1 dl almaecet
  • 3 kiskanál worcestershire szósz
  • 60 g cukor
  • 1 kiskanál só

Elkészítés

  1. Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra, majd 15–20 perc alatt süsd meg a kaliforniai paprikák külsejét, amíg mindenhol feketére ég. Így később könnyen le tudod húzni róluk a héjat.
  2. Amíg a kaliforniai paprika sül, az utolsó 5 percre tedd mellé a magháztól megtisztított habanero paprikát is. Ezt csak enyhén süsd meg, nem kell megégetni.
  3. Amikor a kaliforniai paprikák minden oldalon megégtek, vedd ki őket a sütőből, tedd egy hőálló tálba, majd fedd le tányérral vagy folpackkal. Hagyd pár percig gőzölődni.
  4. Közben egy kevés olajon dinszteld meg az apró kockára vágott hagymát. Amikor szép krémes, add hozzá az apróra vágott fokhagymát is.
  5. Ha a kaliforniai paprika kissé kihűlt, húzd le a héját, távolítsd el a magházat és a magokat, majd a húsát add a hagymás alaphoz a sült habanero paprikával együtt.
  6. Add hozzá a vizet, a cukrot, az ecetet, a worcestershire szószt és a sót. Fedő alatt párold körülbelül 5 percig.
  7. Ezután turmixold simára, majd tedd vissza a tűzre további 5 percre.
  8. A kész szószt passzírozd át egy szitán, majd töltsd csírátlanított üvegekbe, hogy sokáig eltartható legyen.
Még több recept