Ricottás-paradicsomos galette

Idén bőséges paradicsomterméssel lepett meg a kis balkonkertem. Bár lassan a szezon végéhez közeledünk, még mindig akad néhány igazán finom, mézédes paradicsomszem. A minap azon gondolkodtam, hogy a szezon végéhez közeledve mi mást lehetne még készíteni ebből az egészséges alapanyagból azon túl, hogy felszeletelem és szendvicsre teszem, vagy paradicsomszószként a pizzatésztára kenem.

Gondolatban a pite vonalon indultam el – különösen azután, hogy nyáron olyan jól sikerült a meggyes-morzsás pite. A klasszikus pitéknél azonban szerettem volna valami egyszerűbb, kicsit lazább formát, így gyorsan el is jutottam a franciák „bármivel tölthető” pitéjéhez, a galette-hez. Ez tulajdonképpen egy felül nyitott, omlós tésztájú, fészek formájú pite.

Egy kis „galette” történelem

A galette eredetének megismeréséhez Franciaországba kell utaznunk. Kezdetét valószínűleg a neolitikumig vezethetjük vissza, hiszen elkészítéséhez elegendő volt egy tűz által felmelegített kő.

Franciaországban többféle galette létezik. Ezek közül az egyik legismertebb a Normandiában és Bretagne-ban vízkeresztkor készített Galette des Rois, amely egy mandulás–marcipános édesség. Az elnevezés jelentése: „a királyok süteménye”. A hagyomány feltehetően a XII. században terjedt el. Ilyenkor a család legkisebb tagja az asztal alá bújik, miközben valaki felszeleteli a süteményt annyi részre, ahányan az asztalnál ülnek. A legkisebb ezután sorolja, ki kapja az egyes szeleteket. Akinek a süteményében megbújik az elrejtett figura – régen ezüstpénz, ma inkább egy apró porcelánfigura vagy babszem –, annak szerencsés éve lesz, és egy napra ő lesz a király.

Variációk galette-re

A galette valódi jolly joker a konyhában: az előételtől a desszertig bármilyen fogásként elkészíthető, sós vagy édes formában egyaránt.

A tésztáját készítheted a klasszikus fehérlisztes alap helyett teljes kiőrlésű lisztből, vagy – ha gluténmentes változatot szeretnél – valamilyen alternatív lisztből, például zablisztből. Gazdagíthatod fűszerekkel is, így már a tésztában összehangolhatod az ízeket a töltelékkel. Édes galette esetén durvára tört magokat (dió, mandula) is keverhetsz a tésztába, vagy akár mákkal is megszórhatod, így az ízek mellett izgalmas textúrát is kapsz.

A galette tésztájának fő alapanyagai a liszt, a vaj, a tejföl és a só. Ha a széleit nem kened le tojással, a recept tojásmentesen is elkészíthető.

A galette-t szinte bármivel megpakolhatod. Készíthetsz belőle izgalmas sós változatot sonkával, kolbásszal, különféle sajtokkal és zöldségekkel. Mivel nem pitetálban sül, a töltelék inkább feltétként jelenik meg. A pizzához hasonlóan remekül működnek rajta az aromásabb sajtok, a felvágottak és a gyümölcsök is. A bátrabbak kipróbálhatják a sajttal (gruyère, camembert, brie vagy gorgonzola), körtével és dióval kombinált változatot is, amely fehérbor mellé kifejezetten jó választás.

A töltelék kiválasztásánál arra érdemes figyelni, hogy ne legyen túl vizes, mert az túlságosan eláztatja az omlós tésztát, és az nem sül meg megfelelően. A sütési idő viszonylag rövid, ezért ha olyan alapanyagokat használsz, amelyek ennyi idő alatt nem sülnének át, érdemes azokat előpárolni, vagy nagyon vékony szeletekre vágni.

Ha mindenképpen nagyobb mennyiségű tölteléket szeretnél, fektesd a tésztát pitetálba, és nevezd át az ételt quiche-re. A quiche gyakorlatilag ugyanazokból az alapanyagokból készül, hasonlóan jól variálható, az egyetlen különbség, hogy a pitetál mélysége miatt jóval több tölteléket bír el.

Akár így, akár úgy készíted, érdemes tenni egy próbát a galette-tel. Egyszerűsége és változatossága miatt méltó arra, hogy ne csak a francia, hanem a mi konyhánk részévé is váljon. Az ízesítési lehetőségek száma szinte végtelen – én most a ricottás-paradicsomos változatot választottam.