Így főzzünk tojást, hogy a fehérje kemény, a sárgája viszont kellemesen lágy maradjon
Szeretem a főtt tojást, mert számtalan módon felhasználható. Gyakran készítek belőle tojássalátát vagy tojáskrémet, de ha nincs kedvem sokat pepecselni, egyszerűen csak felkarikázom, és mehet is a szendvicsbe.
Bár a tojásfőzés a legegyszerűbb konyhai műveletek egyikének tűnik, egy olyan főtt tojást készíteni, amelynek a fehérjéje már teljesen megfőtt, miközben a sárgája még kellemesen lágy marad, nem is olyan triviális feladat, mint elsőre gondolnánk.
A tökéletes állagú tojásnak – legyen az lágy vagy majdnem kemény – megvan a maga titka. Elvileg a percek pontos betartása a kulcs, a gyakorlatban viszont nincs teljesen bombabiztos recept, hiszen minden tojás kicsit más: számít a mérete, a frissessége, sőt még az is, honnan indítjuk a főzést.
Az is sokat segít, ha tudjuk, hogy a tojás három rétegből áll: híg fehérjéből, sűrűbb fehérjéből és a sárgájából. Ezek a rétegek különböző hőfokon és eltérő sebességgel készülnek el. Először a sűrűbb fehérje kezd megszilárdulni, ezt követi a sárgája, végül a hígabb tojásfehérje fő meg teljesen.
Akkor most mennyi ideig is kell főzni a tojást?
Akár lágy, akár keményebb tojást szeretnénk, érdemes betartani egy alapszabályt: a tojást ne hideg vízbe tegyük fel főni, hanem már gyöngyözően forró vízbe dobjuk bele. Fontos, hogy a tojást főzés előtt néhány perccel vegyük ki a hűtőből, mert a hűtőhideg tojás a forró vízben könnyen megrepedhet.
Ha klasszikus lágytojást szeretnénk, 6 perc főzés után húzzuk le a lábast a tűzről, és a tojásokat azonnal tegyük jeges vagy nagyon hideg vízbe. Ez megállítja a főzési folyamatot, így a sárgája krémes marad.
Amennyiben keményebb fehérjét, de még nem túlfőtt, nem kékeszöld elszíneződésű, kellemes állagú sárgáját szeretnénk, szintén 6 perc főzés után vegyük le a tűzről a tojásokat, de hagyjuk őket további 4 percig a forró vízben állni. Így a tojás még egy kicsit tovább fő, de sokkal szebb állagot kapunk, mintha egyszerűen 10 percen keresztül forralnánk. A 4 perc letelte után ezeket is tegyük hideg vízbe.
Végül egy hasznos tipp a pucoláshoz: az idősebb tojást sokkal könnyebb megpucolni, mint a teljesen frisset. Ha főtt tojást szeretnék készíteni – különösen nagyobb mennyiségben, például húsvétkor vagy kaszinótojáshoz –, általában jó előre megveszem a tojásokat, és a hűtőben hagyom őket néhány napig, akár egy-másfél hétig is „öregedni”.